SAUMON GRAVLAX, sauce Norvégienne

Préparation

• Préparez le saumon. (ou, commandez chez le poissonnier) Levez le filet en gardant la peau, et en prenant soin de retirer les arêtes.Passez le filet sous l’eau fraîche et l’éponger soigneusement avec des feuilles de papier absorbant.
• Pendant ce temps, dans un petit saladier vous mélangez le sel fin, le sucre en poudre, le poivre blanc moulu, la poudre de coriandre et les baies roses concassées. La moitié de la botte d’aneth sera ciselée et ajoutée à la préparation. Bien mélanger l’ensemble.
• Dans un plat à large bord, adapté à la taille du filet de saumon, étalez le gros sel.
• Déposez le filet de saumon « côté peau » sur ce lit de gros sel.
• Avec une poignée du mélange d’épices, frottez délicatement le saumon « côté chair ». Répartissez le restant du mélange sur le saumon, de façon à le recouvrir en totalité.
• Ajoutez quelques branches d’aneth avant de couvrir le plat avec du film alimentaire. Mettez le tout au réfrigérateur pour un repos minimum de 10 à 12 heures (fonction de l’épaisseur du saumon).
• Le lendemain, après ce temps de ‘’maturation’’, retirez le plat du réfrigérateur et sortez délicatement le filet de poisson du plat.
• Avec attention, rincez le saumon à l’eau claire de façon à retirer l’excédent du mélange d’épices et épongez soigneusement des 2 côtés avec du papier absorbant. Rectifiez l’assaisonnement si besoin … (baies de Sichuan, baies roses, coriandre, aneth)

Votre Saumon Gravlax est prêt (à consommer en suivant ou à être mis son vide) - La découpe du saumon peut se faire « horizontalement » afin d’obtenir de fines tranches ou « verticalement » pour obtenir des émincés plus épais.

Pour la sauce Norvégienne

• Dans un saladier, versez la moutarde, le poivre, le sel fin
• A l’aide d’un fouet, mélangez délicatement l’ensemble en ajoutant le miel liquide, puis le vinaigre blanc et le sucre en poudre.
• Après obtention d’une préparation homogène, tout en mélangeant au fouet, incorporez doucement l’huile de tournesol en un fin filet,
• Après avoir émincé finement le restant d’aneth, l’incorporez dans la sauce, toujours en mélangeant au fouet.

Cette sauce Norvégienne accompagne parfaitement le Saumon Gravlax Elle peut aussi être remplacée, par une simple « crème Citron vert – Aneth »