Saint-jacques et allumettes d’endives, sauce au vin
4 Personnes
20 min
10 min
Ingrédients
- 8 endives
- 200 g de noix de Saint-Jacques avec corail
- 1 demi-citron
- 1 c. à soupe de beurre clarifié
- 1 bouquet de ciboulette
Pour la sauce :
- 30 g de margarine allégée spéciale cuisson
- 60 g d’échalotes hachées
- 2 dl de vin rouge corsé
- 2 dl de fond de veau
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre du moulin
Préparation
Préparez la sauce :
Faites suer les échalotes hachées dans une poêle avec la margarine.
Ajoutez le vin rouge et faites réduire de moitié.
Ajoutez le fond de veau, la gousse d’ail coupée en deux, une pointe de sel et de poivre.
Laissez cuire à feu doux pendant 30 min, puis réservez.
Préparez les endives:
Effeuillez les endives feuille par feuille puis émincez-les dans le sens de la longueur.
Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire les noix de St Jacques avec une cuillère de beurre clarifié (1 min de chaque côté).
Faites cuire les endives dans une poêle avec le beurre ainsi que le jus de citron.
Ajoutez la ciboulette que vous aurez ciselée. Salez et poivrez.
Disposez les endives au fond de chaque assiette puis posez les noix de Saint-Jacques.
Nappez de sauce bien réduite.