Queue de Lotte à l’Armoricaine

Ingrédients

• 800 gr à 1kg de queue de Lotte (préparée et nettoyée)
• 4 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 10 petits oignons grelots
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 petite boîte de concassé de Tomates
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 5 cl de Cognac (voir Armagnac)
• Beurre
• Huile d’olives
• Piment de Cayenne
• Sel, Poivre