Navarin de homard, Girolles, Brocolis – Chou-Fleur

Préparation

Couper le Brocolis et le Chou-fleur afin de désunir la boule florale de ses feuilles, et rompre délicatement le cœur de chacun afin d’obtenir des brisures de fleurs.

Mettre l’ensemble de ces brisures dans une casserole d’eau froide et salée. Faire chauffer et maintenir la cuisson 10 minutes à partir de l’ébullition.

Sortir les légumes et les plonger dans un grand bac d’eau froide, avec glaçons si possible, afin de stopper la cuisson et de ne pas faire de purée. Egoutter l’ensemble.

Émincer l’échalote.

Nettoyer les champignons à l’eau claire. À l’aide d’un petit couteau, retirer la peau des champignons de Paris en partant du dessous de la collerette jusqu’au sommet. Puis émincer grossièrement.

Préparation des homards:

Plonger les homards dans une grande casserole d’eau salée et les cuire pendant 10 min.