ILE FLOTTANTE CHEVRE sur CREMEUX de POIREAUX
4 Personnes
40 min
20 min
Ingrédients
- 700 g de poireaux
- 20 cl eau – 1 bouillon cube
- 4 blancs d’œufs
- 5 brins de ciboulette
- 120 g de chèvre frais
- Piment d’Espelette
- Crème fraiche allégée
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
Lavez et émincez les poireaux
Faire suer dans une sauteuse les poireaux dans 4 cuillères à soupe d’huile puis ajoutez une pincée de piment, l’eau et le bouillon cube. Cuire 20 minutes à feu moyen
Pendant ce temps, coupez le chèvre en très petits morceaux, assaisonnez de sel, poivre, et mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la ciboulette ciselée.
Montez les 4 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et les disposer dans des moules en silicone demi sphérique. Creusez légèrement le centre et y déposer une cuillère à café de mélange au chèvre.
Refermez les sphères avec un peu de blancs en neige.
Les passer 30 secondes au micro-ondes en puissance maximale, si cela n’est pas assez remettre 10 secondes supplémentaires (ou les pocher au bain-marie dans une plaque remplie d’eau)
Mixez les poireaux cuits avec la crème fraîche et versez dans des assiettes creuses
Rectifier l’assaisonnement
Disposez les îles flottantes sur le crémeux de poireaux et servir.