EVENTAIL de MAGRET de CANARD ‘’FERMIER’’ aux 5 EPICES et CLEMENTINES

Préparation

• Faire revenir dans une casserole, l’oignon rouge finement ciselé avec l’ail haché avec un filet d’huile d’olive.
• Une fois coloré, déglacer avec le jus de 2 oranges, ajouter le miel liquide et l’ensemble des différentes épices (Poivre aux 5 baies, Paprika, Curcuma, Cumin moulu, Piment d’Espelette).
• Laisser réduire à feu doux afin d’obtenir une sauce sirupeuse et la réserver.
• Peler les 2 clémentines à vif
• et après les avoir séparé en quartiers, les ajouter à la sauce.
• Avec un bon couteau, quadriller la peau des magrets.
• Les faire revenir à feu vif dans une poêle bien chaude, avec un filet d’huile d’olive côté peau en premier.
• Laisser cuire les magrets 7 à 10 minutes, la peau devant être bien colorée.
• Puis les retourner et les laisser cuire de nouveau 5 à 7 minutes selon vos préférences de cuisson.
• Pour une cuisson à point, le (ou les) placer ensuite au four à 180°C pendant 10 minutes.
• Trancher chaque magret et les disposer sur chaque assiette en « éventail »
• Napper de la sauce « épices et clémentines » et d’une délicate pincée de Fleur de sel
• Ce plat peut être accompagné d’un écrasé de pommes de terre ‘’Agata’’ ou d’une fricassée forestière.