COQUELET aux ECREVISSES
Recettes Minceurs
Ingrédients
- 1 beau coquelet de 600 à 700 gr
- 12 écrevisses
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 1/2 blanc de poireau
- 1/2 bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
- 3 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- Eau-de-vie de prune, de poire ou cognac
- 50 cl de vin blanc sec (ex. Muscadet)
- 1 boîte de 100 g de concentré de tomates
- 200 g de crème liquide « allégée »
- Thym, laurier
- 1 pincée de piment de Cayenne
- sel, poivre du moulin
Préparation
- Dans une cocotte en fonte, à feu moyen, faites revenir le coquelet avec 2 cuil. à soupe d’huile. La volaille doit dorer doucement sans devenir croustillante.
- Pendant ce temps, retirer le filament de l’intestin des écrevisses, situé juste au-dessus de leur queue, en tirant dessus.
- Ajoutez 3 écrevisses dans la cocotte du coquelet, couvrez et haussez le feu. Laissez cuire 15 min.
- Mixez la carotte pelée avec le 1/2 blanc de poireau.
- Rincez le persil et hachez le finement avec les échalotes et la gousse d’ail.
- Dans une grande poêle, faites chauffer le reste d’huile, et cuisez les écrevisses sur feu vif, à couvert, pendant 5 à 7 min et en remuant régulièrement.
- Versez l’eau-de-vie et flambez.
- Recouvrez le coquelet avec le hachis de légumes, puis le vin blanc dans lequel vous aurez dilué le concentré de tomates.
- Décortiquez chaque écrevisse et ajoutez les au coquelet
- Ajoutez le thym et le laurier, puis le hachis ail-échalotes-persil et le piment de Cayenne.
- Salez, poivrez, mélangez, puis couvrez. Laissez cuire 30 min à feu assez vif, mais avec attention et en remuant très régulièrement.
- Ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter doucement encore 10 min.
- Servez avec du riz, ou des petits légumes croquants.