Carpaccio de Daurade Royale aux agrumes et sorbet de mangue
Recettes Minceurs
4 Personnes
20 min
Ingrédients
- 500 g de filet frais de Daurade Royale (ou de Bar)
- 4 clémentines
- 1 Orange
- 1/2 citron vert
- Une demi gousse de vanille
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 30 g d’éclats de Pistaches
- 1 Cuil. à café de Pastis
- Quelques brins d’Aneth
- 4 Quenelles de sorbet Mangue (ou fruits de la passion)
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette
- Quelques pétales de fleurs comestibles pour la décoration
Préparation
- Tranchez les filets frais de Daurade Royale en très fines lamelles.
- Râpez le zeste du demi-citron vert.
- Pressez le jus du demi-citron vert et celui de l’orange.
- Pelez les clémentines, prélevez les quartiers en éliminant membranes et fils blancs.
- Dans un bol mélangez les jus d’agrumes, l’huile d’Olive, le piment d’Espelette et la cuillère de Pastis.
- Fendez la demi-gousse de vanille en deux. Prélevez les graines et mélangez-les délicatement au jus d’agrumes.
- Salez à votre convenance.
- Déposez délicatement les lamelles de tartare de daurade dans chaque assiette.
- Nappez avec la sauce d’agrumes et déposez quelques quartiers de clémentines.
- Parsemez d’éclats de pistaches et du zeste râpé de citron vert. Salez et Poivrez.
- Déposez au milieu de chaque assiette, une quenelle de sorbet Mangue, et décorez avec les pétales de fleurs.
- C’est prêt….
- Maintenez au frais jusqu’au moment de servir