Brochettes d’Espadon aux Courgettes et sauce Balsamique
4 Personnes
20 min
6 à 8 min pour le poisson min
Ingrédients
- 600g d’Espadon (en darnes) (voir Lotte ou Thon)
- 4 petites courgettes
- 1 poivron orange
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 1 oignon
- 1 cuil à soupe d’huile d’olive
Préparation
Faire réduire le vinaigre balsamique à feu doux; une fois que celui-ci a épaissi ajouter l’huile d’olive, et le jus du citron vert. Laisser refroidir.
Laver les courgettes et le poivron.
Faire monter à ébullition l’eau avec une pincée de sel. Pendant ce temps trancher les courgettes en rondelles d’1 cm.
Lorsque l’eau est bouillante, tremper les rondelles de courgettes pendant 1 minute. Les plonger immédiatement dans l’eau froide.
Epépiner le poivron, et le tailler en petits rectangles
Couper le citron jaune en quartiers
Tailler les darnes d’Espadon (de Thon ou de Lotte) en cubes de 2 cm à 3 cm
Enfiler ces cubes sur les brochettes, en alternant les rondelles de courgette, le poivron, les tranches d’oignon, et les quartiers de citron. Faire dorer 3 minutes de chaque côté à la plancha ou dans une poêle anti-adhésive.
Arroser de sauce avant de servir.