Verrines apéritives de crème de betterave au mascarpone, zeste de citron et noix

Préparation

Mixez finement la betterave avec le mascarpone, la crème et la menthe.
Ajoutez le zeste et 2 goutes de jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre, mixez une 2ème fois le mélange .
Transvasez dans un bol et réservez au frais au moins 1 heure.
Servez dans des verrines et décorez avec des noix hachées et de la menthe

Pour plus de gourmandise, mixez quelques cerneaux de noix avec les betteraves. Vous pouvez remplacer les noix par des amandes et l’huile d’olive par l’huile de noix.