Tartare cabillaud, avocat et mangue

Préparation

Retirez la peau et les arêtes des pavés de cabillaud. Coupez la chair en cubes et placez-la dans un saladier. Ajoutez-y l’huile d’olive, remuez bien, puis placez au frais jusqu’à utilisation.
Couper les tranches de mangue et de fenouil en cubes, puis réservez-les de côté.
Coupez en deux et dénoyautez l’avocat. Prélevez sa chair et coupez-la également en cubes.
Placez les cubes d’avocat dans un récipient, citronnez-les avec le jus de citron, remuez bien.
Ajoutez-y les cubes de fenouil, mélangez à nouveau.
Répartissez le mélange avocat/fenouil dans le fond de 2 cercles à pâtisserie placés dans des assiettes. Tassez-le bien à l’aide d’une cuillère.
Recouvrez avec la préparation au cabillaud, puis le mélange à la mangue, en tassant toujours à la cuillère. Salez et poivrez selon vos goûts.
Placez au frais jusqu’au service.
Démoulez ces tartares de cabillaud à l’avocat et à la mangue au moment de servir.
Dégustez bien frais décoré de roquette et accompagné de pain grillé.