Salade de saumon gravlax, pommes granny et ciboulette
4 Personnes
30 min
Ingrédients
- 600 g Filets de Saumon Frais (avec la peau)
- 50 g Gros sel
- 80 g Sel fin
- 80 g Sucre en poudre
- 40 g Poivre gris moulu
- 30 g Coriandre en poudre
- 30 g Aneth poudre
- 2 Pommes Granny Smith
- 2 Citrons verts
- 100 g Mesclun
- 1 Concombre
- 80 g Radis
- 10 Brins de Ciboulette
- 10 Brins d’aneth
- 1 c-à- café Huile d’Olive
- Poivre Noir
- Fleur de sel
Préparation
Dans un petit saladier, mélangez le sucre, le sel fin, le poivre gris, la coriandre et l’aneth en poudre
Au fond d’un plat (à rebord) répartir le gros sel, et déposez dessus le filet de saumon (côté peau)
Enrobez TOTALEMENT le filet de saumon frais de cette préparation (sel + sucre + poivre + etc..).
Couvrir le plat avec un film étirable alimentaire et placer celui-ci au réfrigérateur pour une durée minimum de 12h.
Après ces 12h, sortir le saumon, retirez la croûte de « sel- sucre » autour du filet, le rincez à l’eau fraiche et l’épongez très délicatement.
Ciselez les 10 brins de ciboulette et l’aneth. Mélangez ces herbes et les réserver dans une assiette creuse.
Coupez le saumon gravlax en petits cubes de 1,5 cm, et enrobez ces cubes dans le mélange d’herbes fraîches hachées.
Coupez les pommes vertes en petits bâtonnets et les citronner.
Lavez le concombre et l’émincer finement
Dans un saladier, mélangez le mesclun (préalablement lavé et essoré) avec le concombre, les bâtonnets de pommes et les radis émincés en fines lamelles.
Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel, de poivre et arrosez du jus d’un citron vert.
Dressez la salade dans 4 assiettes et y disposer les cubes de saumon. Ajoutez un quartier de citron vert dans chaque assiette et servir.
Pour la décoration, vous pouvez couper en 2, quelques tomates cerise.
Servez frais