FILETS de BAR en CARPACCIO et FRAMBOISES

Préparation

Placer les filets de bar au congélateur pendant environ 30 minutes.

Râper les zestes et presser les 2 citrons verts.

Garder une poignée de framboises de côté et écraser le reste avec le jus des citrons verts accompagné de 3 c-à-soupe d’huile d’olive. Bien mélanger

Sortir les filets de bar du congélateur et les découper délicatement en carpaccio à l’aide d’un couteau bien affûté.

Effeuiller les branches de basilic et ciseler l’ensemble.

Couvrir les 4 assiettes avec le carpaccio, l’assaisonner avec sel et poivre puis parsemer avec le basilic.

Napper chaque assiette d’un filet du coulis de framboise, et ajouter quelques framboises entières pour la présentation

Servir frais

Et maintenant déguster