Coquilles Saint-Jacques gratinées

Préparation

Préchauffez le four à 240°C, th 8/9.

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, retirez les noix et les coraux, lavez-les et rangez-les sur un torchon pour les faire s’égoutter.

D’autre part, lavez soigneusement 6 coquilles en les brossant.

Épluchez la carotte, le poireau, l’oignon et la branche de céleri et émincez-les en julienne. Nettoyez également les champignons et coupez-les en petits morceaux.

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Faites-y revenir légèrement les légumes, en mélangeant à la cuillère en bois, puis ajoutez les champignons et laissez mijoter jusqu’à ce que toute l’eau des champignons soit évaporée.

Saupoudrez de farine, mélangez, arrosez avec le vin blanc et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, escalopez les noix de Saint-Jacques en 2 ou 3 tranches. Laissez les coraux entiers. Dans un bol, délayez la crème fraîche et les jaunes d’œufs. Ajoutez ce mélange au contenu de la casserole, hors du feu.

Fouettez légèrement et rectifiez l’assaisonnement. Répartissez la chair des coquilles Saint-Jacques dans les coquilles, recouvrez de sauce et parsemez de gruyère râpé.

Enfournez juste sous le grill du four. Laissez gratiner de 6 à 7 minutes.

Servez brûlant. Si les coquilles sont petites, comptez 12 coquilles au lieu de 6 et servez-en 2 par personne.