Carpaccio de Noix de Saint Jacques à la Mangue, Baies roses et Coulis Passion

Préparation

Couper les fruits de la passion en deux, récupérer les graines et le jus dans une passoire posée sur un bol afin de récupérer le plus de jus possible.

Verser le jus dans une casserole, ajouter le sucre et le jus de citron, porter à ébullition sur feu moyen et laisser ainsi réduire à petit bouillon pendant 15 minutes. Verser dans un bol et conserver au frais.

Si nécessaire nettoyer les noix de St Jacques, puis les tailler délicatement en très fines lamelles.

Peler la mangue (avec un économe) et la couper en très fines tranches régulières, de part et d’autre du noyau.

Rincer, éponger et ciseler les brins d’aneth.

Sur une belle assiette de présentation (assez large), déposer minutieusement en superposition et en alternant, les lamelles de St Jacques et de mangue.

Poivrer et saler légèrement.

Parsemer de baies roses et arroser d’un filet d’huile d’olive, et de jus de citron.

Terminer la présentation avec le coulis « passion », et l’Aneth ciselé.

Servir Frais