Buche salée - Crème de Thon et Betterave

Préparation

Mixer 100 g de betterave pour obtenir une purée.

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige.

Mélanger les jaunes avec la farine, 1 c-à-c de levure, une pincée de sel, une pincée de poivre et la purée de betterave.

Incorporer délicatement les blancs montés et étaler l’ensemble de la préparation sur un papier sulfurisé dans une plaque rectangulaire. Enfourner 12 minutes.

À la sortie du four, retirer le papier sulfurisé de la génoise et enrouler celle-ci dans un torchon humide afin de lui donner une forme de bûche.

Eplucher et ciseler l’échalote et presser le citron.

Mélanger ces ingrédients à la ricotta, ajouter le thon haché, assaisonner et étaler cette crème de thon à l’intérieur de la génoise refroidie.

Ciseler la ciboulette et couper la betterave restante en petits morceaux. Parsemer l’ensemble de la bûche. Placer au frais pour 2h avant de servir.

C’est prêt.