Sabayon de Nectarines gratinés

Préparation

Lavez délicatement les Nectarines

A l’aide d’un couteau tranchant, ouvrez les fruits en 2 et retirez les noyaux.

Minutieusement, dégagez de chaque oreillon des quartiers en lamelles, (épaisseur d’1 cm)

Réservez.

Réalisez le sabayon en mettant les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier. Blanchir le mélange jaunes d’œufs + sucre au fouet jusqu’à obtenir une mousse. Ajoutez le jus d’une orange et mélangez à nouveau.

Faire chauffer une casserole d’eau. Lorsque l’eau est bouillante, retirez du feu et recommencez à battre le mélange à l’aide d’un fouet au-dessus de la casserole, mais hors du feu (comme au bain marie). Battre pendant plusieurs minutes afin d’obtenir une consistance nappante (le mélange doit faire un ruban quand on soulève le fouet)

Disposez chaque lamelle de nectarine dans un plat en forme de rosace, nappez avec le sabayon. Disposez quelques amandes effilées.

Mettre chauffer le gril. Lorsque le gril est à température, gratinez et servez en décorant d’une feuille de menthe!