Mousse caramel au beurre salé

Préparation

Faites blondir le sucre dans une casserole, puis ajoutez le beurre. Ajoutez 20 cl de crème liquide tiède, et mélangez à feu doux. Quand le caramel a épaissi, laissez refroidir.
Montez les autres 20 cl de crème en une chantilly bien ferme. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse le caramel au beurre salé hors du feu.
Disposez dans des pots votre mousse légère et laissez-les au réfrigérateur pendant 3 heures au moins pour que la mousse soit plus ferme.

Pour une texture plus ferme, ajoutez la gélatine dans la mousse au caramel. Pour cela, mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps faire chauffer le caramel, puis ajoutez les feuilles ramollies et bien mélanger. Enfin une alternative plus légère consiste à remplacer la crème montée en chantilly par des blancs en neige.