Dessert meringues-framboises

Préparation

Préchauffez le four à 100 °C (th.3/4).
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à mousser, versez progressivement le sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient lisses et brillants.
Transvasez-les dans une poche à douille et formez des rosaces sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 2 h.
Éteignez le four et laissez les meringues refroidir à l’intérieur.
Fouettez la crème très froide avec le sucre pour obtenir une chantilly.
Rincez les framboises.
Disposez les nids de meringues dans chaque assiette, recouvrez de crème fouettez, disposez les framboises par-dessus et décorez avec des éclats de pistache.

Vous pouvez également remplacez les pistaches par des noisettes que vous ferez rapidement torréfier à la poêle avant de les concasser grossièrement.